Лучшие рецепты

Новые рецепты

    Облако тегов

    Подготовленные плоды и овощи раскладывают на деревянные решетчатые подносы (с бортами) размером 60 х 80 сантиметров. Сушить плоды можно на соломенных матах, фанерных листах, брезенте, плетенках из ивовых прутьев или лозы.
    Плоды и овощи раскладывают равномерным слоем в 1 - 1,5 сантиметра, разрезанные кладут срезами вверх.
    Для сушки выбирают открытые, не пыльные и не затененные места. Подносы ставят на
    стеллажи, представляющие собой два ряда деревянных планок, укрепленных на столбиках.
    Стеллажи делают высотой 30 - 50 сантиметров или 50 - 70 сантиметров. Подносы устанавливают на стеллажах в наклонном положении так, чтобы поверхность их была несколько обращена к югу. Сушку можно производить на крышах и балконах.
    Через каждые 2 - 3 дня плоды осматривают и, если нужно, переворачивают для равномерной сушки. Когда плоды подсохнут, их ссыпают с двух - трех подносов на один и снова оставляют на том же месте. Через 2 - 3 дня их снова ссыпают с двух - трех подносов на один. Для окончательной подсушки подносы складывают один на другой в штабель.
    Плоды и овощи с самого начала можно сушить в штабелях, когда сушка проходит под действием лишь рассеянного солнечного света. При такой сушке плоды имеют более светлый цвет; продолжительность ее та же.

    В жарких климатических условиях продолжительность сушки примерно такова:
    Яблок - 4 - 5 дней
    Абрикосов - 6 - 10 дней
    Вишен - 6 - 10 дней
    Груш - 7 - 10 дней
    Слив - 10 - 14 дней
    Моркови - 3 - 4 дня
    Баклажанов - 5 - 8 дней
    Дынь - 8 - 12 дней

    Готовность плодов определяется обычно на ощупь. Если плоды правильно высушены, то
    из них при сжимании в руке сок не выступает. Они должны быть эластичными, нетвердыми, иметь равномерную сморщенную поверхность.
    Хранить сушеные плоды и овощи нужно в сухом прохладном месте. Тарой могут быть
    деревянные ящики, картонные коробки, стеклянные банки, плотные мешки. Время от
    времени сушеные плоды необходимо просматривать. В сырых помещениях при неплотной
    упаковке они 'Отходят' - делаются мягкими и покрываются плесенью. Если плоды влажны
    (на ощупь скользкие), их необходимо срочно просушить на солнце или в нежаркой духовке.
    Тару, в которой продукт хранился, также надо просушить.
    При небрежном хранении сушеных плодов и овощей на них появляются вредители: моль,
    мелкие жуки, сахарные клещи, которые портят продукт. Чтобы их уничтожить,
    рекомендуется сушеные плоды прогреть при 55°C в течение 30 минут. При низких температурах ( - 15... - 18 С ) вредители также погибают.

    Вернуться назад »
    • Автор: vkusno
    • Просмотров: 1394
    • Комментариев: 0
    Оставить комментарий
    Имя:*
    E-Mail:
    Комментарий:
    Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
    Введите код: *