Лучшие рецепты

Новые рецепты

    Облако тегов

    Рассольник из потроховНеобходимо:
    гусиный потрох 1,
    петрушка 1 шт.,
    сельдерей 1/2 шт.,
    лук 2 шт.,
    огурцы соленые 4 шт.,
    рассол 1 ст.,
    мука 1 ст.л.,
    масло сливочное 1 ст.л.,
    яйца 2 шт.,
    сливки 1/2 ст.,
    лавровый лист 1 лист соль по вкусу.

    Нужно заметить, что если суп этот сварить из одних потрохов для четырех только человек, то он будет довольно крепкий, но к потрохам можно прибавлять и мясо, и тогда от прибавления к одному потроху 1 фунта мяса получается очень хороший крепкий суп.

    Способ приготовления:

    1. Очистив гусиный потрох, кладут его в кастрюлю, заливают 6-ю тарелками холодной воды и ставят варить.

    2. Белые куренья, то есть петрушка, сельдерей и лук, шинкуются мелко, а огурцы режутся на 4 дольки, причем каждая долька очищается как от верхней кожицы, так и от зерен и нарезается тонкими полосками. Кладутся они в суп уже тогда, когда бульон будет готов.

    3. Сварившийся бульон нужно процедить через ситечко опять в ту же кастрюлю, сваренные же потроха перемывают в холодной воде и, разрубив на порционные куски, опускают в процеженный бульон, туда же кладут в это время и нашинкованные коренья и огурцы, туда же прибавляют 1/2 ст. рассола и 1 лавровый лист и ставят на легкий огонь.

    4. Минут за 15 до подачи супа нужно распустить 1 ст.л. сливочного масла, положить туда 1 ст.л. муки, разбить хорошенько, потом развести бульоном и влить в рассольник, а когда он закипит, то зальезонить его 2 желтками в 1/2 ст.л. сливок.

    5. Положить в кипящий соус желтки с маслом - в кулинарии называется "льезонить" его, а желтки с маслом или сливками называются "льезоном".

    Вернуться назад »
    • Автор: vkusno
    • Просмотров: 1674
    • Комментариев: 0
    Оставить комментарий
    Имя:*
    E-Mail:
    Комментарий:
    Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
    Введите код: *