| black® | Дата: Воскресенье, 05.04.2009, 15:33 | Сообщение # 1 |
Руководитель проекта
Группа: Администраторы
Сообщений: 1245
Награды: 3
Репутация: 7
Статус: Offline
| Лишь немногие овощи, например томаты, ревень, щавель, содержащие органические кислоты, можно консервировать в натуральном виде. Все другие овощи - огурцы, кабачки, патиссоны, сладкий перец и другие - почти не содержат кислот и нуждаются в добавлении в качестве консервирующих средств уксусной или лимонной кислоты. Для полной гарантии качества готового продукта слабокислые маринады необходимо стерилизовать. Для приготовления острых маринадов необходима уксусная кислота, причем в таком количестве, чтобы кислотность готового маринада составила 1,2-1,8 %. Такие маринады хорошо сохраняются и без стерилизации. Но есть у острых маринадов серьезный недостаток - не для всех они пригодны, а чаще и вовсе противопоказаны. При приготовлении слабых маринадов совершенно необходима стерилизация консервов, вследствие чего огурцы, например, становятся мягкими без столь характерной для них хрустящей консистенции. Для консервирования, каким бы способом ни был приготовлен маринад, необходимы: овощи, маринадная заливка и пряности. Причем роль пряностей здесь не последняя: благодаря использованию пряностей не только обогащается вкус консервированных продуктов, но и в значительной мере обусловливаются их качество и возможность длительной сохранности. При этом наряду с такими импортными пряностями, как перец, гвоздика, корица, прекрасными добавками и обогатителями являются пряные овощи, зелень и коренья. Это лист и коренья сельдерея, любистока, петрушки, хрена, лавровый лист, лист вишни и черной смородины, чеснок, красный перец, тмин, укроп, мята, тимьян, иссоп, базилик, эстрагон, майоран, кинза.
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
Dasturxon.Uz - блюда узбекской кухни.
Теперь мои рецепты с фотографиями в Живом Журнале
А тут владельцы сайтов могут заработать
|
| |
| |
