Пирогъ или пирожки изъ домашней птицы по-графски (изъ блинчиковъ)



Дальше, честно говоря, три рецепта получилось (блинчики, белый соус и сами пирожки).Так что 25 фото (ок. 2 Мб)



и еще - количество продуктов во всех рецептах указано на 6 порций. Я брал ровно в 2 раза меньше.

Вс началось с вот этого рецепта:



Ищем тесто № 1185:



Что такое "чухонское масло", думаю не надо рассказывать. Подсоленое сливочное проще говоря.



Полтора стакана молока.
3 яйца
40 г масла
Стакан муки

Желтки размешиваем, солим добавляем молоко. Кладем масло и размешиваем:



Засыпаем муку, тщательно перемешиваем. Вливаем взбитые белки и опять хорошенько мешаем:



Печем тонкие блины:



Не забываем смазывать маслом. Печем пока не кончится тесто (12-14 шт):



Выбираем начинку. остановимся на №79:



Понадобится, оказывается еще и Белый соус №412:



Да не вопрос

50г масла
Мука
Бульон
Соль

Масло растапливаем:



Всыпаем муку и мешаем пока не впитает все масло:



Досыпаем по мере необходимости. Вливаем бульон. Солим и доводим кипением до нужной консистенции:



И возвращаемся к начинке:



(как и было написано выше, беру половину количества от оригинального рецепта)

Стакан белого соуса
Куриное филе 230 г
5 шампиньонов
1 яйцо
Полстакана сливок
25 г рома (я брал темный)

Шампиньоны и курицу мелко режем\рубим:



Белый соус смешиваем со сливками и желтком:



Тщательно перемешиваем. Смешиваем с курицей и грибами и на маленьком огне доводим до загустевания:



Даем остыть и вливаем рюмку рома. Перемешиваем. Берем блин и кладем начинку:



Скатываем как фарщированные блины:



Перевязываем ниткой (х\б):



Повторяем операцию до окончания блинов и начинки. Быстренько из 1\3 белого батона:



Подсушиваем в духовке сухари (упаси вас бог пользоватся магазинными панировочными):



Измельчаем их любым способом. Отдельно перемешивам 2 яйца:



Готовим фритюр. Ждем пока разогреется. Обваливаем блин в яйце и потом в сухарях:



Жарим во фритюре. Достаем, удаляем нить, еще рас посыпаем сухарями и употребляем:



Удачи и не болеть! Питайтесь правильно!

Искренне Ваш, Старый Лис™!