300 г. говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г. свежей капусты, 500 г. картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3 -4 дольки чеснока, 1/2 стакана томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки, 200 г. жира, 50 г. свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1 столовая ложка сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень петрушки, черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек: 360 г. муки, 3/4 стакана молока, 20 г. сахара, 10 г. дрожжей, 30 г. растительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г. кваса для чесночной заправки.

Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу нарезать соломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир, собранный с мясного бульона, томат - пюре, сахар и тушить до полу готовности. Очищенные и промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с жиром. Бульон процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, опустить нарезанную соломкой свежую капусту и варить 10 - 15 минут, добавить пассированные овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой, специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом, толченным с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20 - 25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу подать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: В теплом молоке развести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку, замесить тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на куски массой по 25 г., закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом, дать подойти и выпекать при температуре 180 - 210оС.
Чесночную заправку готовить так: В толченый чеснок добавляют соль, растительное масло, квас и все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают свежевыпеченные пампушки. Подают их горячими.

Итак что нам потребуется:
• Мясо – 500 гр (говядина, или свинина)
• Сало – 50 гр
• Свекла – 3-4 штуки
• Помидоры – 1-2 шт
• Лук – 2 средние головки
• Морковь – 1 шт
• Картофель – 4-5 шт
• Капуста – 500 гр
• Фасоль – 100 гр
• Чеснок – 2-3 дольки
• Специи (лавровый лист, петрушка, перец) – по вкусу
• Соль - по вкусу.

Приготовление
Первоначально борщ готовили без мяса. В котел бросали кусочки сала, растапливали его. После появления легкого дымка обжаривали лук, порезанный полукольцами, морковь - кружочками, свёклу – соломкой и помидоры. Некоторое время тушили эти овощи до полуготовности. Затем всё заливали водой и доводили до закипания. В полученный бульон бросали нарезанные картофель и капусту. Всё приготовление такого борща может занять 30-35 минут.

Современный украинский борщ готовится с мясом (традиционно свинина, можно заменить и говядиной). Для борща лучшее мясо это грудинка или лопатка, можно использовать ребра (отлично получается из хвоста). Готовится на светлом или темном бульоне.

В светлом бульоне мясо кладем в холодную воду сырым и варим с овощами (морковь, лук, сельдерей) до готовности. В темном бульоне мясо сначала обжариваем и затем заливаем кипятком (это очень ускоряет процесс приготовления).

Пока варится мясо можно приготовить поджарку на отдельной сковороде. На свином сальце поджариваем лук, морковь, свёклу, добавляем помидоры, или томатную пасту. Добавляем немного сахара, черного перца.
В кипящий бульон с мясом кладем картофель, болгарский перец, молодую фасоль (если фасоль старая - замачиваем и отвариваем отдельно) и капусту. Когда овощи почти готовы, добавляем к борщу поджарку, убавляем огонь и 7-10 минут томим на малом огне. Обычные специи для борща — лавровый лист и черный перец. Можно по вкусу посолить (обычно в конце).

По готовности мясо нарезаем на небольшие кусочки.
При подаче борща, в тарелку нарезаем или выдавливаем чеснок, добавляем ложку сметаны, кладем нарезанную зелень.

Но лучший борщ это "вчерашний". После приготовления борща его убирают в холодильник, и подают на следующий день.
Есть такой анекдот - "Если хочешь вчерашний борщ, приходи завтра".