| Меню сайта |
|
 |
| Форма входа |
|
|
|
| Поиск |
|
|
| Реклама |
 |
|
| Наш опрос |
|
|
| Статистика |
|
|
|
 | |  |
|
| Хе |
| corvus | Дата: Пятница, 08.01.2010, 21:10 | Сообщение # 1 |
Помощник повара
Группа: Пользователи
Сообщений: 60
Награды: 0
Репутация: 0
Статус: Offline
| На 1 кг. рыбы 2-3 морковки, 2 средней величины головки лука, 3-5 зубчиков чеснока, 1 ст. л. красного перца, 2-3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. уксусной эссенции (60-75%), соль и сахар по вкусу.
Какую рыбу взять? Зависит от вкуса. Некоторые утверждают, что вкуснее всего хве из сухой рыбы, навроде трески, другие любят пожирнее, типа палтуса. Я делал как из морской, так и из речной, как из красной, так и из белой рыбы - результат всегда хорош.
Нарезанная ломтиками рыба вымачивается в слегка разведённом водой уксусе 3-5 часов. В каком количестве воды разбавлять уксусную эссенцию, зависит от ситуации. Если рыба была мороженная, то надо бережно сохранить и использовать стёкшую юшку, да и свежая рыба тоже даёт какую-то часть сока. Желательно, конечно, чтобы раствор покрывал вымачиваемую рыбу полностью.
Морковь нарезают на крупной тёрке или ножом на тонкие полоски, лук режут тоже тонко, но не слишком мелко (например, полукружием), чеснок толкут. Всё это вместе с красным перцем, маслом, сахаром и солью добавляют в вымоченную рыбу, хорошо перемешивают и оставляют в прохладном месте ещё на несколько часов, а лучше на ночь. В принципе, блюдо готово сразу после размешивания, но лучше подождать: тогда оно становится намного вкуснее.
|
| |
| | |
| black® | Дата: Воскресенье, 26.06.2011, 16:36 | Сообщение # 2 |
Руководитель проекта
Группа: Администраторы
Сообщений: 1245
Награды: 3
Репутация: 7
Статус: Offline
| Хе из сазана.
Есть у меня хороший друг Дмитрий... Знакомы мы не очень давно, около 5 лет, а кажется что вечность...
Познакомились мы на местном рыболовном форуме, и с тех пор часто общаемся, в большей степени через майл-агент, потому что он чаще в России и в других странах, но редко в Ташкенте )))).
И вот читая мой пост о плове, приготовленным Скляревским, он видит там на фотографиях своего давнего знакомого...
Недавно Дима приехал в Ташкент, и сидя вместе в одном кафе, он вспоминает тот пост и мы находим телефон его друга. И собираемся в гости, уже к общему знакомому... Вот такой маленький у нас город ))).
Как принято в гости с пустыми руками не ходят, тем более что там намечается очередной плов от sklyarevskiy, и Дмитрий предложил приготовить собственноручно хе...
Рыбка попалась не мелкая (для нашего региона) - сазан около 3 кг. Прибыла она уже чищенная от кишок и чешую, оставалось только разделать...
Первым делом была снята шкура.
Затем тушка поделена пополам.
Один из моментов разделки рыбы для хе - Дмитрий срезает реберные кости.
Затем филе разделывается на небольшие брусочки.
Готово, перекладываем в эмалированную чашку и поливаем уксусом. Уксус как выяснилось все же лучше брать 70%, потому что для ускорения процесса был использован 90 с чемто градусный, которой потом очень сильно размягчил рыбу в готовом салате, да еще и я виноват со своим фотографированием, подзадоривая Диму, поливать снова и снова, потому что я не успел сфотографировать )))). На такую рыбу требуется немного уксуса - около 5 ст.л.
Политую и перемешанную рыбу закрываем пищевой пленкой и отправляем в прохладное место на час. Периодически, каждые минут 15 перетряхиваем слега для равномерной пропитки...
Ожидая готовность основного компонента будущей закуски, не теряем время... Вот такая икра в виде курта у нашей копченой рыбы...
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
Dasturxon.Uz - блюда узбекской кухни.
Теперь мои рецепты с фотографиями в Живом Журнале
А тут владельцы сайтов могут заработать
|
| |
| | |
| black® | Дата: Воскресенье, 26.06.2011, 17:15 | Сообщение # 3 |
|
Руководитель проекта
Группа: Администраторы
Сообщений: 1245
Награды: 3
Репутация: 7
Статус: Offline
| Далее приступаем к приготовлению остальных ингредиентов. Как сказал Дима "хе - это закусь, основным компонентом которой является рыба, доведенная до готовности (сваренная) в уксусе, а все остальное - приложение...".
Около 1 кг лука, соя, красный молотый перец, паприка, штук 8 огурцов, 2 пучка кинзы, 1 пучок укропа, половина головки чеснока, штуки 4 острого стручкового и штук 8 дунганского перцев, грамм 150 растительного масла.
Лук шинкуем полукольцами, огурцы тонкими полукружочками, зелень рубим, чеснок давим тыльной стороной ножа и дорезаем ножом мелко, острый перец мелко режем, а дунганский шинкуем мелкой соломкой.
В казане или глубоком сотейнике нагреваем масло, несильно обжариваем лук, отложив около 2 штук.
Добавляем паприку, зелень, перцы, часть которых также отложена. Перемешиваем слегка обжаривая, минуты 3-4.
К тому моменту рыба уже готова, о чем свидетельствует ее изменившийся цвет и отсутствие запаха уксуса.
Добавляем острый перец, мешаем.
Далее огурцы, отложенная часть перца, нашинкованного лука, зелень, чеснок и обжаренные компоненты.
Все это перемешивается и наше хе готово! Его уже можно подавать, но лучше немного выдержать...
Самое вкусное мясо у рыбы это околоплавниковая часть, поэтому плавники также были использованы...
Вот такую отличную закуску-салат получаем на выходе...
Все это перекладываем в транспортировочную чашку и мчимся в гости на плов...
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
Dasturxon.Uz - блюда узбекской кухни.
Теперь мои рецепты с фотографиями в Живом Журнале
А тут владельцы сайтов могут заработать
|
| |
| |
| |
 | |  |
|
