| Меню сайта |
|
 |
| Форма входа |
|
|
|
| Поиск |
|
|
| Реклама |
 |
|
| Наш опрос |
|
|
| Статистика |
|
|
|
 | |  |
|
| Чай после плова |
| black® | Дата: Четверг, 02.04.2009, 19:14 | Сообщение # 1 |
Руководитель проекта
Группа: Администраторы
Сообщений: 1245
Награды: 3
Репутация: 7
Статус: Offline
| Плов как высококалорийное густое, плотное, жирное блюдо, вызывает жажду. Некоторые, особенно дети, сразу после горячего плова испытывают сильное желание напиться холодной воды. Это очень вредно и ведет к желудочно-кишечным заболеваниям.
Хорошо утоляет жажду после плова зеленый или черный чай. Его надо пить медленно, маленькими глотками с перерывами по 1-2 минуты. Местные жители наливают чай в пиалы (чашки) примерно по 8-10 глотков. Такой способ чаепития вошел в обычай в незапамятные времена и сохраняется до сих пор по той причине, что небольшим количеством жидкости можно утолить жажду. Чай освежает человека. Особый эффект чаепитие дает летом в прохладном помещении или на открытом воздухе в тени. Помимо утоления жажды чай после плова улучшает переваривание, создает хорошее настроение, и человек испытывает приятное ощущение, прилив силы и бодрости. Отсюда, по-видимому, и пословица: «Если чай не пьешь, откуда силу берешь».
О пользе чай, его целебных свойствах написано много. Установлено, что к нему необходимо относиться не только как к простому напитку, но и как замечательному лекарственному средству, в котором природа удивительно рационально соединила многие полезные для организма вещества (кофеин, эфирные масла, танины), с которыми связано его тонизирующее и возбуждающее действие. Он обладает Р-витаминной активностью и слабым бактерицидным действием.
Употребляя чай, надо помнить, что черный чай поднимает тонус, давление, повышает частоту пульса, зеленый – снижает давление, является хорошим желче- и мочегонным средством.
Сорта чая называются по месту выращивания, а также их сортируют по качеству сушки и прочим признакам. К заварке после плова пригодны все сорта и разновидности.
Выбор воды.
Заваривание чая в Узбекистане считается искусством. Оно и сейчас передается из поколения в поколение. Потомственные мастера с особым вниманием подходят к выбору воды и различают низкий, средний и высший сорта по пригодности ее для заваривания чая.
К низшему сорту они относят родниковую, колодезную и артезианскую воду. Чай с этой водой получается невкусным, без особо выраженного аромата. Это, возможно, связано с ее ненасыщенностью различными солями.
Вода среднего сорта – это речная и водопроводная. Чай, заваренный на такой воде, имеет удовлетворительный вкус и аромат.
К высшему сорту они относят горную воду. Чай, заваренный на такой воде, получается с отличными вкусовыми качествами и выраженным ароматом, даже если чайные листья низкого сорта.
В быту обычно используется водопроводная вода. Перед кипячением ее нужно отстаивать, хотя бы на час, чтобы освободить от хлора.
Технология заварки нацелена на выявление естественного аромата и вкуса чая и получение из относительно малого количества сухого чая крепкого и густого настоя, сохраняющегося до конца питья первоначальную температуру. Для этого необходимо придерживаться следующих правил:
- чай надо заваривать после бурного закипания воды, но нельзя допускать ее продолжительного кипения, нельзя заваривать на воде повторного кипения,
- перед завариванием чайник надо сполоснуть кипятком,
- засыпать чай в чайник следует специальной ложкой из расчета чайная ложка на 0,5 л воды,
- наполненный чайник продержать 3-5 мин. у жара или сверху обдать кипятком и накрыть салфеткой, сложенной вчетверо, или специальной грелкой, сделанной из материала с ватным утеплением,
- непосредственно перед питьем чай налить в пиалу и вылить обратно в чайник, эту операцию повторить три раза,
- наливать чай в пиалы надо осторожно, низко наклонив носик к стенке пиалы, чтобы, не образовалась пена.
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
Dasturxon.Uz - блюда узбекской кухни.
Теперь мои рецепты с фотографиями в Живом Журнале
А тут владельцы сайтов могут заработать
|
| |
| | |
| black® | Дата: Вторник, 12.05.2009, 17:51 | Сообщение # 2 |
|
Руководитель проекта
Группа: Администраторы
Сообщений: 1245
Награды: 3
Репутация: 7
Статус: Offline
| Чай зеленый (кок чой). Во всех областях Узбекистана, кроме Ташкента, пьют после плова зеленый чай. Заваривают, строго придерживаясь указанных правил, по чайной ложке на пол литра воды, ставят на 5 мин. на жар, затем подают.
Чай особого заказа (раис чой). В согретый кипятком чайник засыпают зеленый чай экстра или № 95 из расчета три чайных ложки на литр воды. Обдают чайник сверху кипятком, ставят на 5 мин у жара, накрывают салфеткой и подают на стол после очень жирного плова в знойные дни и больным гипертонией и диабетом.
Черный чай (кора чой). Любимым напитком Ташкентцев после плова являются индийский и цейлонский чай. Его заваривают по чайной ложке на пол литра воды. Если чай второго сорта, ставят на 3 мин. у жара, первого и высшего— подают сразу, накрыв чайник салфеткой.
Смесь черного и зеленого чая (мижоз чой) Люди, привыкшие к черному чаю, не могут сразу переключиться на зеленый и, наоборот. При такой необходимости заваривают их, смешав равные количества: по половине чайной ложки на пол-литра воды. Заварив, чайник обдают кипятком, подают на стол после плотного плова, при перемене местности и воды, на которой заваривают чай. Например, колодезную и артезианскую воду лучше использовать для заваривания черного чая высших сортов, увеличив норму заварки до 3 чайных ложек на 1 л. Зеленый чай совсем не сочетается с такой водой. Переключиться на зеленый чай при наличии только горной воды легче через мижоз чой.
Чай с черным перцем (мурч чой). Заваривают по чайной ложке черного индийского чая на пол литра воды, черный молотый перец — на кончике ножа. Чай и перец кладут в чайник, заваривают крутым кипятком и подают после плова зимой, для быстрого усвоения, при простудах, когда надо пропотеть.
Чай с базиликой (райхонли чой). В прополоснутый чайник кладут чайную ложку черного чая и щепотку порошка из сушеных листьев базилика, заливают крутым кипятком, обдают чайник и, накрыв салфеткой, подают после плова, если клонит ко сну и при ощущений тяжести в желудке.
Чай с семенами чернушки посевной (седанали чой). На пол-литра воды кладут чайную ложку черного чая и 20 семян чернушки. Чайник держат у жара 2—3 мин, затем подают на стол.
Этот чай пьют, если кушали плов поздно вечером и надо ускорить его усвоение, после плова с чесноком и с казы. Его пьют и как глистогонное средство, а, добавив мед, — как желче- и мочегонное.
Сладкий чай (канд чой). На пол-литра воды чайная ложка черного чая и 4 кусочка пиленого сахара или три чайных ложки меду. Заварить крутым кипятком, поставить на 5 мин у жара, затем подать к столу. Сладкий чай пьют зимой, в холодные дни и когда нет ощущения сытости после хорошего плова.
Чай с шафраном (заъфаронли чой). На пол-литра воды чайная ложка зеленого чая и на кончике ножа шафран. Заварить струящимся кипятком, поставить чайник к жару на 2—3 мин. и подать к столу. Его рекомендуют при подташнивании, коликах в области сердца, а также отрыжке.
Чай фруктовый (олма чой). Иногда после плова используют в качестве заварки брикеты из сушеных яблок, сливы, черной смородины и клубники. Размятый брикет кладут в чайник из расчета две чайные ложки на пол-литра воды. Заливают крутым кипятком ставят на 5 мин. к жару. Подают на стол зимой для повышения витаминности пищи. С медом он эффективен при простуде.
Кроме того, подают черный растворимый кофе (только в морозные дни зимы) и фруктовый компот (в знойные дни лета), айран, охлажденный до комнатной температуры.
Уж лучше быть голодным, чем есть что попало...
Dasturxon.Uz - блюда узбекской кухни.
Теперь мои рецепты с фотографиями в Живом Журнале
А тут владельцы сайтов могут заработать
|
| |
| |
| |
 | |  |
|
