Приготовление шашлыка из осетрины:
Сначала удалим с осетра шкуру с шипами. Для этого обдаем его крутым кипятком. Теперь всё снимется хорошо. Затем извлекаем хрящи, удаляем кости, оставляя одну мякоть. Нарезаем её на небольшие кусочки.
Натираем на крупной терке репчатый лук и перемешиваем его с кусочками осетрины, добавив сметану, соль и молотый черный перец.
Оставляем маринад шашлыка из осетрины настаиваться около 2 - 3 часов (это если осетр свежий, а если рыба мороженая, то будет достаточно одного часа).
Затем нанизываем шашлык на шампуры и жарим над раскаленными углями.
Перед подачей на стол украшаем шашлык из осетрины зеленью.